Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Karotten und Zwiebel schälen und klein würfeln.

Zunächst das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen.

Dann die Champignon-Scheiben hinzufügen und für [recipe-timer seconds=12 minutes=2 hours=1]10 bis 15 Minuten[/recipe-timer] anbraten.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.

Anschließend den Schmand mit den Eiern in einer kleinen Rührschüssel verquirlen, in die Pfanne geben und unterrühren.

Den Schnittlauch sowie die getrocknete Petersilie unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf können gerne auch weitere Gewürze verwendet werden.