Karotten schälen, klein raspeln und in eine beschichtete Pfanne geben. Zucchini waschen, ebenfalls klein raspeln und hinzufügen.

Die Champignons putzen und in kleine Scheiben schneiden. Danach die Zwiebel schälen, würfeln und zusammen mit den Champignons in die große Pfanne geben.

Die gut abgetropften Erbsen mit dem in Scheiben geschnittenen Stangensellerie zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben und für [recipe-timer seconds=0 minutes=10 hours=0]10 Minuten[/recipe-timer] anbraten.

In der Zwischenzeit die Eier mit Schmand und Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskat würzen.

Das Gemüse wird entweder zwischenzeitlich abgegossen, um die Flüssigkeit zu reduzieren (wichtig für die Quiche!) oder solange gekocht bis die Flüssigkeit aus der Pfanne verschwunden ist.

Anschließend lässt man die Gemüse-Pfanne etwas abkühlen und vermengt sie dann mit dem Eier-Schmand-Gemisch in einer Schüssel.

Die Masse wird dann in eine gefettete Springform oder eine entsprechende Silikonform gegeben und im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad (Ober-/Unterhitze) für [recipe-timer seconds=0 minutes=0 hours=1]eine Stunde[/recipe-timer] gebacken.

Es kann nicht schaden, zwischendurch immer mal einen Blick auf die Quiche zu werfen. Sobald sie an der Oberfläche eine goldbraune Farbe hat, kann sie serviert werden.