Die Eier in einer Schüssel zusammen mit dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Muffin-Backform mit etwas Öl einpinseln oder Muffin-Förmchen verwenden. In diese dann den gekochten Schinken verteilen (je eine halbe Scheibe), die Kidneybohnen einfüllen und anschließend die Ei-Masse hinzugeben.

Für den Dip die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebel würfeln und zusammen mit der Paprika und einem Schuss Öl mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Das Ganze dann mit Crème Fraiche vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Muffins werden dann im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° Grad für ungefähr 15 Minuten gebacken.